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小宫女(美食) 第10节 (第2/2页)
会来不及蒸软糯的米饭了,熬小米南瓜粥吧。”
??“菜炒两个,一个蘑菇豆腐,另一个做莴笋肉片。”
??“都是清爽的饭食。”
??“我听卫钧说过,他师父信佛,只是过午不食,但荤腥还是吃的,肉片处理干净,应该没事。”
??蘑菇跟莴笋,也是今日刚送到西膳房的,现在新鲜得很,很容易做好。
??可小米南瓜粥,蘑菇豆腐也就算了,莴笋肉片???
??宫女于淑睁大眼睛:“你确定?咱们已经连着吃两天的莴笋肉片了。”
??昨日中午吃的就是这个,今天中午还是这个。
??如今吃个小灶,还吃莴笋肉片吗。
??苏菀笑:“放心,我做的莴笋肉片不一样。”
??说话间,苏菀已经把南瓜去皮切块,放到清水里面去素菜特有的腥味了。
??小米也是一个道理,直接泡到水里,一会熬的时候也容易做出来。
??但洗小米的时候不能用力揉搓,否则会破坏小米上面特有的米油,小米的米油才是把粥熬制粘稠的精髓。
??苏菀说完,主食的食材已经处理好了。
??那边给她打下手的于淑立刻帮忙给莴笋削皮。
??苏菀道:“你可以顺着莴笋表皮的纹路来去皮,不仅去的简单,还能保留里面最鲜嫩的部分。”
??于淑下意识听苏菀的话,按照苏菀说的方法,果然轻松很多。
??在于淑给莴笋去皮的时候,她已经开始熬粥了。
??都说开水煮小米,温水煮大米,这话一点也没错。
??在水滚开的时候放入泡了一会的小米,再把炉灶调成小火开始慢慢煮,等到两刻钟,也就是半个小时后,就可以放入再从大块切成小块的南瓜。
??煮小米的时候水要多一点,否则不容易熬出米油。
??在煮粥的时候,苏菀继续做接下来的菜肴。
??第一道便是蘑菇豆腐。
??蘑菇的鲜美自然不用说,豆腐也是鲜美吸汁的食物。
??但它们有个共同的特点,那就是有腥味。
??不止是肉类会有腥味,素菜也会有这种味道。
??想要祛除这些腥味,又保留食物原本的风味,这是件不容易的事。
??如果做辛辣刺激的饭菜,这些事情不用考虑,反正辛辣料可以遮挡这一切。
??但要做口味清淡的菜,细节部分必须处理得非常好。
??不然就会让菜品寡淡无味。
??苏菀把嫩豆腐切片,再放进开水滚过一遍,立刻捞出来晾干。
??既能去腥,还能保留豆腐的嫩滑。
??另一边蘑菇去根,放到清水里洗净。
??食材准备好,热锅烧油,先放少许姜末,这也是去腥增香的作用,闻到姜末香味后立刻放入蘑菇,热油让蘑菇裹上油脂,立刻锁住蘑菇的汁水。
??就在蘑菇要熟透的时候,再倒入豆腐降温。
??放到烫过的豆腐不容易松散,在油润的蘑菇上更容易成型。
??轻轻翻炒之后,最后放入调味用的虾籽,食盐,最后用绿豆淀粉勾芡。
??等出锅后淋上麻油,一道蘑菇豆腐便做好了。
??不得不说,就算这里是西膳房,那也是皇宫的厨房。
??能用的食材太多了,像调味的虾籽,还有磨成粉末的绿豆淀粉,这些东西都能轻易找到。
??虾籽提鲜,绿豆淀粉吸水性强,黏性足,颜色也更好看。
??蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。
??一份一会送到御用监给柴副总管,另一份就是苏菀跟于淑的了。
??于淑闻着味道,口水都要掉下来了。
??真的好香啊,明明都是素菜,怎么可以这么香。
??在于淑感慨的时候,她手里的莴笋都切好了,做菜她可能不行,配菜还是可以的。
??当初她在家里的酒楼帮忙,什么手艺都没学会,配菜学了许多年。
??右执掌封萍姑姑派她过来,也是知道这个情况的。
??由此可见就知道,尚食司对她们每个人的底细都很清楚。
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